304鋼的鎳（Ni）含量是 8~10％，鎳是促進(jìn)鋼的奧氏體化元素，304不銹鋼中鎳含量達(dá)到8%，才能保證不銹鋼為奧氏體鋼，所謂奧氏體鋼就是在高溫下和在低溫下鋼都是奧氏體組織，也就是鋼從高溫冷卻到低溫時或低溫加熱到高溫時，鋼不會發(fā)生相組織的變化。

所謂奧氏體組織是指鋼中鐵原子和碳原子之間的排列方式；奧氏體組織是面心立方結(jié)構(gòu)，在一個立方體中，鐵原子占據(jù)立方體的8個角，（8×1/8=1）碳原子占據(jù)立方體六個面的中心（1/2×6=3）；鐵素體組織是體心立方結(jié)構(gòu)，鐵原子占據(jù)立方體的8個角（8×1/8=1），碳原子占據(jù)立方體的正中心（1）。詳見圖4、圖5 。具有體心立方的鐵素體金屬晶體中，有68%的體積被原子所占據(jù)；具有面心立方的奧氏體金屬晶體中，有74%的體積被原子所占據(jù)。

一般碳鋼，高溫時是奧氏體組織，低溫時是鐵素體組織。奧氏體組織排列緊湊，密度高；鐵素體組織排列松散，密度低。從奧氏體變成鐵素體，體積膨脹，反之體積收縮。原子個數(shù)之比，在奧氏體中碳原子：鐵原子=3：1；而鐵素體中碳原子：鐵原子=1：1 。如鋼在冷卻時發(fā)生奧氏體向鐵素體轉(zhuǎn)變，就會有碳原子往晶界析出。保證奧氏體不銹鋼中的鎳含量，確保鋼為奧氏體鋼，高溫低溫都是奧氏體組織，不會向晶界析出碳原子。